Kahve Sözlüğü

Hepimizin ortak tutkusu olan kahve üzerine, oldukça geniş içerikli bir site olan http://www.kahve.gen.tr'de hazırlanan detaylı kahve sözlüğünü kahvekupası takipçileriyle paylaşıyoruz. İsterseniz farklı tatlar denemek için evde kendi kendinize yapmayı deneyin, isterseniz sadee hava atmak ve ne içtiğinizi bilmek amacıyla kullanın! Herkese Afiyet Olsun!

KELİME	ANLAMI
Acılık	Kahveye kötü lezzet veren özellik. Normal kahve bitter'dir ama bu ölçülü olmalıdır ve kahvenin tadı için gereklidir. Yeterince fırınlanmayan kahve veya fazla ısıtılan kahvedeki acılık rahatsız edicidir. İng: Bitterness
Affogato	Jöle üzerinde servis edilen espresso. Genellikle vanilyalı jöle kullanılmakta.
Alexandrino	Espresso üzerine yoğunlaştırılmış süt eklenmesi.
Arabica	Coffea arabica ağacının kahvesi. Robustaya göre yarı yarıya az kafein içerir (1.1 vs 2.2). Robusta'dan daha değerlidir.
Asidite	Kahveye tadını veren önemli komponentlerden biri. Kahvenin fırınlanması sırasında tad verici asitler ortaya çıkmaya başlar. Kahve ne kadar çok fırınlanırsa (koyulaşırsa) asiditesi o kadar azalır.
Barista	Kafe, restoran, bar gibi yerlerde kahveyi yapan ve sunan kişi. Barmen'in eşdeğeri Bknz. Türkiye Barista Yarışması
Cafe americano	Espresso'nun üzerine sıcak su ekleyerek espresso tadının homojen dağılmasını sağlamak. İtalyan kökenli
Cafe bonbon	Alexandrino gibi, ancak süt ve espresso ayrı durmakta (siyah-beyaz).
Cafe Latte	Sütlü kahve. Cappucino ile karışmamalı. Bu içeceğin özü (orta boy fincan için) 60 ml espresso ve süttür. Buradaki özellik sütün ısıtılma tekniğidir. Cafe latte hazırlarken buhar çubuğu termometre 80 f'ı gösterene kadar hava ve süt yüzeyinde kissing sound diye adlandırdığımız sesi çıkarır ve bu dereceden sonra buhar çubuğu tamamen pitcher (süt ısıtma kabı)ın içine daldırılır ve kesinlikle sütün tamamen dönmesi sağlanır; taki termometre 160 f yani (71 C) gösterdiğinde buhar çubuğu çıkarılmalı ve pitcher in tabanı birkaç kez yere vurularak sütün köpüğünden ayrılmasına müsade etmeden espressoya eklenmelidir. Bknz: Cafe latte ve cappucino farkı
Cinnamon roast	Cinnamon Roast = Tarçın fırınlama. En kısa süreli fırınlama, açık kahverengi çekirdekler oluşur ve üzerlerinde yağ yoktur. Asidi fazladır ancak ucuza mal olur ve fırınlama sırasında ağırlık kaybı azdır. Genellikle karışımlarda kullanılır.
Corretto	Üzerine az miktarda Grappa veya Brandi gibi alkollü bir likör eklenmiş kahve.
Dibek kahvesi	Dibek kahvesi aslında bir kahve pişirme şekli değil, kahve öğütme yöntemi. Kavrulan kahve yuvarlak, içi çukur taş ya da tahtadan yapılan bir anlamda havan’a benzeyen büyük kaplara konur ve bir tokmakla ince hale gelene kadar ezilir. Buradan elde edilen kahve Türk kahvesi pişirir gibi pişirilir. Bu yöntemle öğütülen kahve koyu kıvamlı olur ve Dibek kahvesi adını alır. Bknz. Dibek Kahvesi
Doppio	Double shot. Çift ölçü espresso
Espresso	Çabuk yapılıp çabuk içildiği için bu adı almış. İtalyan kökenli kahve pişirme şekli. 7 g. espresso için çekilmiş kahvenin yüksek su basıncı altında 20 saniye tutulması ile oluşmakta. Başarılı yapılmış bir espresso'da üzerinde krema tabakası gerekli. Bknz. Evde espresso yapmak
Espresso con panna	Kremalı espresso. Espressonun üzerine köpürtülmüş krema eklenmesi.
Espresso macchiato	Espressonun üzerinde bir kat süt köpüğü olması. Kıs. Macchiato
Espresso Romano	İçine ince bir limon kabuğu atılmış espresso
Fırınlama	Fırınlama = Roasting Kahve çekirdeklerinin özel fırınlarda kavrulması. Kavurma derecesine bağlı olarak kahve çekirdeğinin rengi koyukahverengiye döner. Kavurulan kahvede eriyebilen yağ ve proteinler yüzeye çıkar, asitler başka asitlere dönüşür ve şekerler karamelize olur.
French roast	French roast = Fransız fırınlama Bitter çukulata rengindedir ve çekirdeğin üzeri tama yakın yağ ile kaplıdır. Espresso fırınlama da denir. En fazla fırınlanmış kahvedir.
Full-city roast	Orta derecede fırınlanmış kahve çekirdeği. Yaygın olarak kullanılan bir fırınlama ise de, giderek daha koyu çekirdekler rağbet görmektedir. Çekirdeklerin üzerinde yağ yoktur.
Grande	3 ölçü espresso
Italian roast	Italian roast = İtalyan fırınlama Çekirdeklerin üzeri yarıdan fazla yağla kaplıdır. İyice koyulaşmıştır. Sütlü çukulata rengi vardır.
Karamelizasyon	Kahve çekirdeğinde bulunan ve kıvamı ve tadı etkileyen karbonhidratların fırınlanma işlemi sırasındaki değişimi. Kahve çekirdeği koyulaştıkça, karamelizasyon artar ancak aşırı fırınlanırsa, yanık kokar.
Kıvam	Kahvenin damakta bıraktığı izlenim. Kağıt filtreden geçen kahvelerin kıvamı az, metal filtreden geçenler ise yoğun kıvamlıdır. Espresso ise şurubumsu kıvamlıdır. İng: Body
Klorojenik asit	Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadı kötü olup, kahve fırınlandıkça giderek kaybolur ve yerini tad verici asitler alır.
Kolloidler	Kahvede eriyemeyen ancak metal filtrelerden geçebilen partiküller. Kahvenin ağızdaki izleniminde önemli etkisi var. Kahve köpüğünü oluştururlar.
Latte macchiato	Buharlanmış sütün içerisine biraz espresso koymak.
Lungo	Espresso Lungo. Uzun espresso. Normalden daha çok (genellikle 1.5-2 katı) su kullanılarak yapılmakta. Cafe americano'dan farkı, americano yaparken su sonradan eklenirken, burada su, işlemi uzatarak kahveden geçiriliyor. Tadı daha yavan. Filtre kahve çekirdeği ile de yapılabilir.
Macchiato	Espressonun üzerinde bir kat süt köpüğü olması
Mırra	Mırra kelimesi Arapça'dan geliyor, acı anlamına gelen 'mur'dan türetilmiş. Uzun süre kaynatılan ve üzerinde kalın bir kahve sıvısı oluşan ve özel bir ritüelle ikram edilen güneydoğu anadolu bölgesine özel bir kahve pişirme yöntemi. Bknz. Mırra nasıl yapılıyor?
Ristretto	Daha ince çekilmiş kahve ya da daha az su ile kısa sürede yapılan espresso. Normalde 30 ml. civarı olan espresso hacmi, bu teknikte 25 ml. Yoğun aroma ve tad nedeni ile tercih edilir.
Solo	Espresso solo. Single. Tek. Tek ölçü espresso
Tahmis	Kurukahve
Vienna Roast	Orta derecenin üzerinde fırınlanmış çekirdeklerdir. Üzerlerinde yağ belirmeye başlar. Tercih edilen bir fırınlama şeklidir.

Kaynak: http://www.kahve.gen.tr/